中央儲備凍肉為什么對承儲冷庫溫度波動做如此嚴格的要求呢？

食品在冷庫儲存過程中，難免發生干耗失重現象。食品發生干耗，不僅食品重量減輕，食品的風味品質都會下降。

研究發現，食品在冷庫中儲存，干耗發生的速度是不同的，以儲存初期為更高，隨后逐漸降低，儲存達6個月后逐漸處于平穩。造成冷庫凍肉發生干耗的原因很多，而冷庫溫度的波動是干耗的主要原因。

為了確保食品的質量，中央儲備肉管理制度規定儲備肉的儲存期為4個月，實行循環儲放。4個月的儲存期，正是食品干耗速度較高的時期。如果冷庫溫度不穩定，將對食品質量造成影響。

為了確保承儲冷庫溫度穩定，降低食品的風干損耗，一方面通過資質審核方式，要求承儲冷庫溫度達標，另一方面，實行“商品損耗費”定額管理，如果承儲冷庫溫度波動過度，造成食品風干損耗過度，由承儲企業自行負擔。財政部在《儲備豬肉財務管理辦法》第八條列明：儲備豬肉儲備費用包括冷藏保管費、運雜費和商品損耗三項，儲備費用實行定額管理，……商品損耗按照運輸途耗４‰，保管庫耗４‰，合計８‰計算。